久未謀面的某女告訴我，她素食快一年了。
    原來的她曾無肉不歡，但因媽媽生了重病，焦急之下，在寺廟中許下愿心，如果媽媽能夠康復，從此不吃任何有眼睛的食材…后來媽媽康復出院，她果然遵守諾言，食性大變，也就是說，從此告別魚肉蝦蟹。
    問她感覺如何，她說，開始還需要克制食欲，時間長了就習慣了，對魚肉海鮮也沒什么興趣了。人瘦了十多斤，身體清爽多了，皮膚也更光滑了。只是和從前相比，手腳有點發涼。媽媽經常擔心她，問素食會不會造成營養缺乏？
    我說，素食有兩種，一種是吃雞蛋牛奶的蛋奶素食，也有人吃蛋不吃奶制品，或者吃奶制品不吃蛋；另一種完全不吃動物來源食物的純素，奶、蛋都不能吃。還有人不吃肉但還吃魚和其他水產，從營養學上來說，這已經不能叫做素食了。
    國外研究發現，總體上看，素食者患高血壓、心臟病的風險較低，肥胖的危險也比較小。和其他飲食習慣的人相比，甚至和蛋奶素的人相比，吃純素的人平均血壓和平均體重最低，糖尿病、心臟病等各種慢性病風險都是最小，腸癌、前列腺癌危險也最低。從血液流變學指標上來看，紅細胞的變形性也比較好。
    不過，素食如果安排不好，也有營養素缺乏的危險。總體來說，蛋奶素的人還比較容易保持營養素平衡，只是鐵吸收率偏低，只要注意不發生缺鐵性貧血就好了。但吃純素的人，不僅貧血、缺鋅的危險較大，而且維生素B12完全缺乏供應，必須配合營養素增補劑和營養強化食品。
    某女若有所思：是的，醫生對我說，血色素略微低于正常水平，血壓也略偏低一點，但還沒什么大礙。看來，我要多吃些大棗桂圓山楂黑芝麻什么的補補鐵了。
    我說：沒錯。素食并不一定貧血，但素食鐵吸收率低，需要更多的維生素C供應，來幫助鐵的吸收。鮮棗、大棗等水果和水果干里的鐵吸收率比較高，是不錯的選擇。但還需要其他的水果蔬菜幫忙才好，必要時補充VC片。
    某女又問：我最擔心的是骨骼會不會疏松。聽說吃素會缺鈣…
    我說：國外研究發現，吃純素者骨密度的確略低于蛋奶素食者和其他雜食者，原因是鈣、維生素D、蛋白質的攝入量較低。所以吃純素的人應當服用鈣片、魚肝油來作為彌補，并多做室外活動，接觸陽光。但是，像你這樣吃蛋奶素，對骨密度并沒有不良影響，因為奶類、豆制品和綠葉蔬菜里面鈣含量高，而且奶和蛋都含有少量VD。只要你把這些食品吃夠，再多曬太陽，就無需擔心啦。
    某女開心之余，又不解地問：我吃素之后是瘦了，可我有個同事為什么吃素后發胖了呢？體質還不如從前了！
    我說：素食也有健康不健康之分啊！很多營養差的食品，比如白糖、薯片、膨化食品、方便面、油條、甜飲料、果脯蜜餞、人造奶油，都可以稱為“素食”。但它們不利健康。所以素食照樣可能發胖，照樣可能高血糖高膽固醇。只有遠離高油高糖食品，吃大量蔬菜水果、堅果豆類的素食，才是有利于預防慢性病的素食。國外的很多純素者都有營養專家的專業指導，而國內沒有咨詢營養師的風氣，以為只要簡單地不吃魚肉蛋奶就可以，非常容易發生營養不良的現象。
    我最后總結說，你現在的食譜還不錯，有了蛋和奶，再加豆制品和大量蔬菜，蛋白質充足，B12和鈣也不缺…
    某女慶幸地笑道：小得意一下哈，我的健康素食很成功，加點水果干，再多出去做點陽光下的運動，就夠完美了，媽媽無需擔心！