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流行的幾種餐飲經營模式
 
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流行的幾種餐飲經營模式
發布時間:2014-12-24  閱讀: 次  

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       現在餐飲行業競爭越來越激烈,作為老板和主廚,什么樣的經營模式才能給自己的餐廳找到一條出路,是很嚴峻的問題。

經營模式直接影響著營收問題,是最關鍵的組織經營環節之一。

雖然針對餐飲行業的經營模式有不少,但一定要看準了再運用,找到適合自己餐廳的那一種,才可以做到事半功倍,胸有成竹。

下面就為大家數一數如今比較流行的幾種經營模式,希望可以開闊大家的思路。

先別著急,在選擇經營模式之前,來看看三個關鍵點。

三個關鍵點:商圈、競品、投資者。

第一、企業所處商圈的具體情況。

要有針對性的對企業所處商圈進行分析,對商圈內的客流進行分類,選定企業自身的服務人群。這需要較為詳細和專業的市場調查才能夠做到精準。

第二、同一商圈內的競爭對手。

頂尖餐飲企業在確定經營模式時,要有意識避免與競爭對手正面沖突,以免兩敗俱傷。而應該尋找市場空隙,屏蔽競爭對手,做到“相爭不相克”,共同做大區域市場,提高本商圈的綜合競爭力。

第三、投資者的經濟實力和個人喜好。

合理的餐飲經營模式,不是單一的。在同一商圈內,存在著若干選項。不同的投資者,因個人經濟實力和習慣秉性存在差異,即使面對相同的市場環境,所作出的選擇也是不同的。餐飲模式,沒有最好的標準,只有最合適的選擇。

經營模式有哪些?

1、突出重點法

根據企業的主要經營項目,進行濃縮包裝。

比如,一家沿海城市的酒樓,以海鮮為主打特色,輔以川湘魯粵菜系的經典菜品,可以塑造成“漁夫碼頭”、“海鮮城”或“漁港”等模式,傳遞相應信息,方便顧客解讀。

2、文化搭臺法(包括歷史、地域)

這是一種常見的模式塑造方法。借助于風土人情傳說掌故的力量,重新整合酒店的消費方式和菜品結構,讓顧客在酒店消費,體驗到文化的魅力。

如“湘鄂情”等特色酒樓模式。

3、器皿渲染法

以菜品加工或烹制用的器皿為依據,創新餐飲模式。

近年來風頭正勁的“紫砂鍋”、“景泰藍火鍋”、“紙烤肉”等均屬這一模式。

4、品種當家法

這是一種古老但生命力極其旺盛的餐飲模式,許多百年老店一直沿襲至今,不敢越雷池一步。以單一品種為菜品領袖,獨步食林,眾星捧月,極易獲取顧客的信任。

“烤鴨店”、“涮羊肉”“炸醬面”等均屬此例。

5、烹調方法綁定法

專門突出菜品的烹調模式。

如“燒烤店”、“麻辣燙”、“手搟面”等,以烹調方式為榮。

6、格調植入法

以營造消費氣氛為賣點,環境舒適,價格不菲。

如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休閑餐飲模式。

7、人群分層法

按照客戶群體的消費檔次,把顧客分成上中下三個檔次,依據各檔次人群的數量,確定自身的經營模式。高檔備選模式“燕鮑翅”酒樓,中檔備選模式“家常菜館”,低檔消費備選“大排檔”。當然,在每個檔次中,還可以再次分成上中下三個檔次。細分的目的,是為了在確定模式時,定位精準。

8、母體寄生法

餐飲是寄生行業,靠零售為主,對人群的依賴性極大。

所以,在人群比較集中的地方,“超市餐飲”、“商場餐飲”、“賓館外特色小吃”等,分別寄生在超市、商場和賓館上,同樣會得到顧客的認可。

9、精華引入法

本地或本國沒有,但外地或國外已經發展的非常成熟,在不違反相關法律的情況下,照抄照搬下來(如果要是加盟,更能夠保持原汁原味),效果也是非常好。

總結:

經營的模式具體實現的形式包括產品、服務、環境三大要素。

三個不同形式的組合形成了整個經營模式。

在整個的市場競爭當中,根據你選擇的開店位置來組合經營模式,或者你定義好的模式來選擇開店位置,這些就是一個餐飲品牌成敗的主要原因。



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