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快餐配送——蓮藕
 
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快餐配送——蓮藕
發布時間:2015-1-10  閱讀: 次  

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         秋冬的蓮藕盛市,不免讓文人墨客又憶起美麗的荷塘,而它的營養價值也已被歷代食物養生醫生們所推崇。今天就讓我們大家一起來了解一下,如何讓配送快餐蓮藕營養到家?

食用栽培的蓮藕,可分為兩大類:
    第一類為藕用種。其根莖較肥大,外皮白色,肉質脆嫩,味甜,產量高,結蓮子不多;
    第二類為蓮用種,蓮較小,肉質稍帶灰色,品質較差,但結果多,主要采收蓮子。
作為蔬菜食用以藕用種為主。據測定,每100克可食部含蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物18.1克、鈣18毫克、磷51毫克、鐵4.4毫克,以及維生素B和維生素C。
    食堂承包分析啥藕適合燉湯,啥藕適合生食?
    蓮藕味甘,富含淀粉、蛋白質、維生素C和B1,以及鈣、磷、鐵等無機鹽,藕肉易于消化,適宜老少滋補。
    食堂承包常用的藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。
    紅花藕形瘦長,外皮褐黃色、粗糙,含淀粉多,水分少,糯而不脆嫩,適合煲湯;
    白花藕肥大,外表細嫩光滑,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,甜味濃郁,生食最佳;
麻花藕呈粉紅色,外表粗糙,淀粉多,熟食為宜。
    生藕性寒,有清熱除煩、涼血止血散淤之功;熟藕性溫,有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效。
蓮藕治病怎么吃?
    李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”,味甘,性寒,無毒,視為祛淤生津之佳品。
    生藕具有消瘀清熱,除煩解渴,止血(鼻血、尿血、便血、子宮出血等)、化痰等諸癥。藕經過煮熟以后,性由涼變溫,失去了消瘀清熱的性能;而變為具有健脾開胃、養血補虛、補益五臟的功效,很適合老年人食用。
    蓮藕生食:能清熱潤肺,涼血行淤。
    蓮藕熟吃:可健脾開胃,止瀉固精。
    老年人常吃藕:可以調中開胃,益血補髓,安神健腦,具延年益壽之功。
    婦女產后吃:婦女產后忌食生冷,唯獨不忌藕,是因為它能消淤。
    肺結核病人吃:藕有清肺止血的功效,肺結核病人最宜食用。
    不喜生吃的人,也可以燉雞燉肉,既能滋補,又能治病。尤其是藕粉,既富有營養又易消化,是婦幼老弱皆宜的良好補品,常以開水沖后食用,久食可安神,開胃,補髓益血,輕身延年。
蓮藕食療怎么吃?
    感冒咽喉疼痛,用藕汁加蛋清漱口有特效。蛋清可滋潤咽喉,止咳;蓮藕能消除疲勞,安慰精神。方法是將蓮藕削皮洗凈,搗碎擠出藕汁,與蛋清(雞蛋1個可分3次用)一起拌勻,保存在陰涼處,即可用來漱口。
    蓮藕湯又能消除口腔炎癥。將切細的蓮藕加水熬湯,每日漱口5-6次。
    患支氣管炎,藕不必削去,洗凈取汁即可。藕汁對晨起時痰中帶血絲及晚上聲音嘶啞的病人,亦有良好效果。
    藕湯也能防治咳嗽,可將帶皮蓮藕切薄片,同稀飴糖一起熬湯飲用。
    此外,將藕節部分粉碎取汁飲用,也可止咳和解除胸悶。
    發燒且口渴嚴重時,可飲用鮮藕汁,既能退燒,又解除口渴。若加入梨汁,效果更佳。將蓮藕與泡開的米一起熬粥食用,也有同樣效果。
蓮藕營養如何保存?
    這里有一個小竅門:先取一盆清水,再切半個檸檬,將檸檬汁擠入水中,在向水中加5克鹽、1片維生素C,將藕切段或片浸入盆中10分鐘后取出,再進行加工藕就不會被氧化了。
    此外,炒藕絲時,為了避免變黑,最好不要用生鐵鍋炒,且邊炒邊加少許清水,這樣炒出的藕絲就會潔白。

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