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餐飲行業人難招,小時工大量涌現,如何能用好才是關鍵!
發布時間:2019-5-31  閱讀: 次  

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 餐廳用工成本越來越高,為了節省成本,越來越多的餐廳采用全職兼職相結合的用工模式。一來能減少餐廳的成本,二來也能使餐廳的利潤實現最大化。

經常看別人家的店兼職全職并用,員工關系和諧得像兄弟姐妹一樣,門店利潤還提高了不少。但自己的店用起來就問題重重,兼職管理難、帶訓也難、而且還不穩定、一不開心就離職……

總之,兼職,難!難!難!

兼職真的那么難帶嗎?其實,沒有帶不好的兵,只是你不會罷了!

第一式:吸“心”大法,做好兼職滿意度

要想做好兼職管理,首先要穩定團隊,團隊不穩定,其他說再多都是白搭,對于兼職伙伴而言,可能這份工作只是增加收入的一個渠道,隨時可換,所以問題來了,如何讓兼職伙伴舍不得走呢?

1、給關心:兼職專屬福利

要讓兼職伙伴融入團隊,有歸屬感,首先要真心為兼職伙伴考慮,那么怎么做合適呢?

1.貼心關懷,晚班兼職享受夜宵加水果;

2.團隊建設,每月一次兼職團建活動;

3.日優秀兼職享有鼓勵卡、月優秀兼職員工大會分享、還有紅包獎勵哦;

總之榮譽福利多多!

 

2、給信心:兼職也能收徒弟

讓兼職當帶訓師,兼職以老帶新。

為了讓兼職伙伴們有成就感,還可以設立兼職帶訓制:

1.兼職訓練員帶訓出1名符合公司標準的兼職獎勵50元;

2.兼職通崗后帶訓師可獲得150元現金獎勵,所有獎勵和全職伙伴一樣。

此舉既是給優秀兼職信心,肯定他們的能力,也是鞭策他們做的更好。值得一提的是,此制度執行后,門店好幾個新員工全職還是兼職們帶出來的!

3、給歡心:經營獎金兼職有份

既然要做好團隊建設,就要做到一視同仁,肯定每一位伙伴的付出,例如分公司設有各項經營pk獎,店長在設立目標后也會傳達給兼職伙伴,讓大家朝著同一個目標努力,當然勝出后的獎金,也會根據伙伴們的付出情況,公平分配。

第二式:排兵布陣,打造活力兼職

一個好的團隊,一定是活力十足的,要做好兼職全職工時各占比50%,那么兼職活力更不可忽視,如果門店兼職導入合理,兼職工時比例達成,伙伴工資不降反增,那么怎么做才成功呢?

1、降薪機制攻心:直接給最高時薪,月低未達到績效則降薪

一般門店在招兼職時,采取的是加薪模式,從低往高,看表現慢慢往上加,但是如果我們偏偏反其道行之,直接給新兼職最高的時薪25元,如果月底伙伴計件時薪沒有達到最高時薪的75%,則會采取降薪!

但人就是這樣,得到過最好的就不愿再將就,這也就激勵兼職伙伴更加努力與積極。截止到目前,崗頂二店兼職平均時薪達到近20元。

2、帶兵:兼職代訓納入伙伴ABC

為了做好兼職帶訓,企業應將兼職帶訓納入門店ABC,全職誰帶出兼職獨立上崗,月底評A加5分,且獎勵現金紅包200元,在對帶訓師和兼職伙伴的雙重激勵下,兼職技能通過率達45%以上的人數都享受獎勵。

3、排兵:部分菜品承包給兼職,精細化分工,伙伴實現雙休

為了更好的提高兼職利用率,飽和時段工作包,門店可將中餐和涼菜全權承包給兼職,周末也是一樣。

那么問題來了,隨著兼職增加,盡管全職減少到定編,但是全職工作量還是會減少,工資也會相應變少,怎么去讓全職兼職伙伴都“不吃虧呢”?合理排班,讓部分全職伙伴實現雙休!

雙休是很多伙伴的夢想,現在既能雙休,工資也沒有變少,何樂而不為呢?

4、布陣:善用pk機制,營造“不公平”

要讓伙伴有活力,不pk是不行的。首先,實行兼職ABC,連續兩月拿C則淘汰;其次,拒絕大鍋飯,分區就要“不公平”,門店最掙錢的崗位安排最好的伙伴去站!

讓伙伴明白,只有越優秀才能賺的越多,激發伙伴們的斗志。

5、追蹤:顧客體驗納入KPI的50%

全職變少,會不會影響門店顧客體驗?管理組們在減人時經常會有此顧慮,那么作為餐飲企業門店是如何權衡的呢?

有壓力才有動力,門店將顧客體驗與管理組的kpi掛鉤,占50%的比重,督促管理組及時追蹤反饋,不斷優化改善。

而對于兼職伙伴而言,看區時薪較高,如果客人體驗較差,兼職則會失去看區機會,時薪自然就降了。

兼職全職五五開,是當下餐飲企業可以考慮或可以做到的事情,也是餐飲行業的大趨勢,在當前的大環境影響下,兼職不再只是輔助,而是團隊不可或缺的組成部分,兼職全職相輔相成,才能將人員合理利用最大化,所以打造優秀的兼職團隊,同樣刻不容緩!



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